Chemický heterotrofný typ môže využívať glukózu, fruktózu, sacharózu, maltózu a alkohol ako zdroje uhlíka a proteínové hydrolyzáty, močovinu a síran amónny ako zdroje dusíka. Anorganické prvky potrebné pre rast a reprodukciu zahŕňajú P, K a Mg. Je prísne aeróbny a má oxidázové enzýmy, ako je alkoholdehydrogenáza a aldehyddehydrogenáza. Preto okrem oxidácie alkoholu za vzniku kyseliny octovej môže oxidovať aj iné alkoholy a cukry za vzniku zodpovedajúcich kyselín a ketónov.
Optimálna teplota rastu je 30-35 stupeň , nie je odolná voči teplu. Optimálne pH pre rast je 3.5-6.5. Niektoré kmene baktérií majú silnú toleranciu voči alkoholu a kyseline octovej. Nie je tolerantný voči soli, preto pridanie soli po fermentácii kyseliny octovej môže nielen upraviť chuť octu, ale aj zabrániť baktériám kyseliny octovej v pokračujúcej oxidácii kyseliny octovej na CO2 a H2O.
